料理家谦二先生的“鲔鱼”制作方法｜美味家庭工作室
我向擅长烹饪的谦二先生请教了用适中的金枪鱼做成的美味的、引以为豪的“金枪鱼”的做法。这个周末要不要做做看?
根据搭配的食材和烹饪方法改变表情
曾在东京西荻洼经营“kumami食堂”(※2020年8月关闭)，厨师kumami谦二。
kushima先生制作的料理的基础，是在意大利留学时，从寄宿家庭的妈妈们那里学到的各地的家常菜。
“我并不是原样复制别人教我的料理，而是先按照自己的方式进行组合，然后再制作菜谱。鲔鱼在意大利是用来做意面和沙拉的常见食材，但如果自己在家做的话，可以用香草和香料来调整。”
喜欢使用家常的烹饪工具。勒克鲁泽的锅是从老家传下来的
这次要介绍的鲔鱼是以前店里作为前菜推出的人气菜单。
“原来，当时晚上在家喝酒的时候，经常作为下酒菜吃。因为想让客人也品尝到自己当时真正想吃的东西，所以店里的菜单大多反映了自己的饮食生活。”
kushima先生做的料理，和蔬菜是绝配，这是令人高兴的地方。
“不油腻、价格适中的金枪鱼就足够了。冷藏后剥开做沙拉也可以，但因为是块状的，所以建议趁热吃，配上沙拉。”
充分撒上盐，去掉水分，更容易入味
2、这样放置30分钟左右，盐会渗透到里面，水也会流出来，用厨房纸压一下取出。
使用的香草可以根据个人喜好更换。迷迭香和芹菜叶
5、表面的颜色全部变白后关火。盖上盖子，放置到冷却后，用余热加热肉的里面。
为了保持油一直覆盖着的状态，一边观察一边加热
〈摄影／川村 隆 取材?文／髙田真莉絵〉
kusima健治料理家。
到2020年为止在东京经营“kumama食堂”，以蔬菜料理闻名。著作有《食堂kumami菜谱帖我的幸福米饭》(中央公论社)。
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