买鲫鱼,注意分清“土鲫”和“工程鲫”,味道差别大了,别买错了
民间有“冬鲫夏鲤”的说法,到了冬天正是吃鲫鱼的时候,鲫鱼别看是很寻常的淡水鱼,却鲜美异常,价格也便宜,炖的汤有一定的滋补作用,很适合寒冷的冬季补身子用,明代李时珍曾说过鲫鱼“冬月肉厚子多,其味尤美”,可见冬日吃鲫鱼的习俗由来已久。
工程鲫鱼由于杂交后,基因也在一定程度上得到了改变,生长速度通常是土鲫鱼的三倍,长成后的个头比较大,肉多,一条的重量可以达到两三斤。
工程鲫鱼虽然看起来个头大、肉多,卖相好,单看外观很容易迷惑人,实则肉质松散,腥味相对来说也比较重,吃起来不管是口感还是味道都不如土鲫鱼。
这种工程鲫鱼如果是用来红烧或者干炸,吃起来味道还凑合,但如果用来熬汤,鲜味就会差很多。
3、土鲫和工程鲫的腹部鼓扁不同
野生鲫鱼通常腹部比较扁平,即使雌性鲫鱼肚子里有鱼籽,也不会显得特别圆鼓。而工程鲫鱼肚子比较圆鼓。
2、看鲫鱼是否灵活
鲫鱼通常会潜伏在河流底部,在被捕捞后放入水箱中,由于习性的问题依然会在水箱中底部游动,但反应非常敏捷,如果有人触碰的话鲫鱼会非常快的游走,这种鲫鱼通常都是比较有活力的,相较于那种没有活力的鲫鱼,口感和味道都会更佳。
四、分享一个鲫鱼汤的做法
鲫鱼豆腐汤
准备食材:鲫鱼、嫩豆腐、枸杞、生姜、大葱。
1、宰杀好的鲫鱼,去掉腹部里的残血和黑膜,剪去鱼鳍,鱼身表面的粘液也冲洗干净,用厨房用纸将鱼身表面的水分全部擦干净,在鱼身上划上几刀,枸杞放入清水中浸泡,豆腐切成小块,生姜和大葱切好。
2、无水无油的炒锅先用姜擦拭一遍后,加入一勺猪油加热化开,放入鲫鱼不要翻动,小火大约煎1分钟左右至一面定型后,翻动鱼身煎另一面,也煎至金黄。
3、准备一个砂锅,等到鲫鱼两面都煎至金黄后,倒入适量的热水,大火煮5分钟左右,至鱼汤看起来浓稠奶白。
4、将切好的葱段、豆腐和姜片倒入砂锅中,继续煮5分钟左右,加入适量的枸杞,用胡椒粉、盐和鸡精调味后即可出锅。
——老井说——
鲫鱼味甘性平,营养丰富,对人体有很好的滋养作用,高蛋白低脂肪,可以经常吃,不妨将鲫鱼安排到冬补的食材清单中,在学会区分工程鲫鱼和土鲫鱼的技巧后,有条件经常买些土鲫鱼给家人炖汤喝,舒舒服服的度过这个寒冬。
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