小龙虾解剖构造图，看完你就不会乱吃了
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引言
夏天如约而至，又到了一年一度吃小龙虾的季节，最近小龙虾更是频频登上微博热搜榜，一天之内，#日本立法禁止出售小龙虾#，#死了的小龙虾一定不要吃#，#多地小龙虾价格跳水逼近个位数#，#医生建议吃小龙虾一个人不要超过一斤#…，小龙虾当之无愧地称霸网络头条，乍一看好像全是负面新闻，但是这个小东西还是那么受欢迎让人垂涎欲滴欲罢不能，今天便来好好聊一聊这个“有争议”的美食。
先来讲讲小龙虾的历史
其实我们吃的小龙虾其实都是不是中国原产的，它起源与美国东南部，所以又叫美国螯虾，真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，没想到吧，这哥们属于鳌虾，并不是真正的龙虾，真正的澳洲龙虾最大特点就是没有钳子的。
来源：百度百科
小龙虾由1918年传入日本，作为饲养牛蛙的饵料，再由日本传入中国。在当时，也没有人把小龙虾当作食物。或许是在什么机缘巧合之下，有人在中国厨艺BUFF的加成下，成了第一个吃小龙虾的人，从此一发不可收拾，小龙虾就是活脱脱的入了个“坑”。以中国人的厨艺水平，各种口味的小龙虾推陈出新，变着花样在促进小龙虾的销量。什么蒜香、十三香和油焖自然就不必说了，现在连小龙虾粽子、小龙虾鸳鸯拼盘都有了，按照这个趋势，说不定哪天连小龙虾汤圆都只是家常便饭了。
图片来源：知乎
从我国的出口数据来看，“外国人不吃小龙虾”这种说法就显得更加荒诞了。要知道我国可是小龙虾出口大国，尤其市欧美国家，2019年，立陶宛、英国是我国冷冻小龙虾及虾仁的主要出口市场，其出口金额分别为58.61万美元和34.76万美元。谁还敢说外国人不吃小龙虾？
数据来源：前瞻产业研究院
小龙虾争议一：“黄”还是“屎”，不能吃？
虽然小龙虾是备受大家喜爱，但是，关于小龙虾到底吃了对人体健康的影响一直是备受争议，尤其是关于虾头能不能吃的问题一直层出不穷。有说法称，吃虾黄就等于吃屎，小龙虾头里没有“黄”，虾头里面黄黄的东西是“屎”，根本不是虾黄，不能吃。那么，小龙虾到底有没有虾黄？它里面黄黄的东西到底是什么，能不能吃？看到下面这张图了吗？这个便是小龙虾内部解剖图。
图片来源：网络
虾线，就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。吃小龙虾，大家最不喜欢的估计就是虾线了。民间总是说，它里面都是虾的屎，不能吃。在我们家，每次买小龙虾从回来，我们都要费劲心思把虾线都剔除。
其实，虾线属于虾的消化道，里面黑色的东西自然是小龙虾还没有排出体外的排泄物，对，就是你们说的那个啥（你们懂的）。理论上来说，它确实不算干净，很多人心里也会觉得不舒服，所以在处理虾的时候都会把它去掉。但是，如果实在忙，或者嫌处理麻烦或者不小心吃了……也没事儿。因为经过烹调做熟，小龙虾都做熟了，虾线里的细菌会被高温杀灭，也是安全的，即使吃下去也会被我们的消化道进一步消化代谢。只不过，它可能味道会差一些。
实际上，动物的排泄物并不会像大家想象的那么恐怖。比如，闻名世界的猫屎咖啡（麝香猫咖啡，Kopi Luwak）是从食用咖啡豆的麝香猫的粪便中提取原料并加工完成的咖啡。因为经过麝香猫胃发酵的咖啡豆所制成的咖啡别有一番滋味，猫屎咖啡成为国际市场上的抢手货，每磅的价格高达几百美元。
麝香猫咖啡
另外，龙涎香，是一种珍贵的海产品，内含龙涎素，常用来做香水。它就是抹香鲸的肠内分泌物，有的抹香鲸会将其吐出来，有的则会从肠道排出体外。当然，如果实在担心，把虾线去掉，或者小龙虾买回家后用清水养几个小时，能让小龙虾把废物排干净。
虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。但是如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以，正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内。从目前我国对小龙虾等水产品的调查数据来看，吃小龙虾的重金属风险还是很小的。
而且，消费者食用小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，完全不需惊惶。况且，养殖虾蟹的重金属富集情况一般较轻，成人一般不足为虑。如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少、也不是很好吃。当然，重金属对对儿童、孕妇及老人的影响比较大，不吃虾头也是更好的选择。
如何健康享用小龙虾？
那么，在炎炎夏日，如何安全烹饪和食用小龙虾呢？小龙虾虽然好吃，但也可能被致病菌和寄生虫污染，建议大家：
1.如果自己买小龙虾，建议购买小龙虾时尽量去正规的市场挑选新鲜的龙虾。如果发现有死的小龙虾，尽量不要购买，因为死的小龙虾被细菌等污染的风险更大。吃的时候，最好先用清水浸泡半个小时，然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃。
2.如果在外，尽量去正规的餐厅吃小龙虾，尽量不要去路边小摊贩。特别强调的是，吃小龙虾一定要充分加热熟透，这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存，但第二天拿出来吃也要记住充分加热。
3.适量吃，不要吃太多。小龙虾真的太好吃了，每次吃点一大盆都不过瘾，自己买也会买好几斤。建议还是悠着点吃，因为现在很多小龙虾，为了好吃，味道都比较重，比如麻辣龙虾，油多盐多，多吃也不健康的。
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