“三文鱼”竟然不是一种鱼?而是是一类鱼
三文鱼是英语词汇salmon的音译,词源来自拉丁语salire,指跳跃之意, 按照产地可以分为太平洋三文鱼和大西洋三文鱼,三文鱼一词是约定俗成的,可以用于称呼大西洋鳟属(Salmo)和太平洋鲑属(Oncorhynchus)
帝王鲑(学名Oncorhynchus tshawytscha )
帝王鲑,寿命是已知太平洋鲑属里面最长的为9年,重量最高可达64.1kg,已知鱼身最长可达150cm,但一般的长度为70cm。帝王鲑的营养等级与大西洋鲑不相上下。为高经济价值食用鱼,适合各种烹饪方式食用,另可做为养殖鱼、游钓鱼及观赏鱼。
银鲑(学名Oncorhynchus kisutch)
银鲑,温带鱼类,分布北太平洋区,从俄国远东地区、北海道至阿拉斯加、加利福尼亚湾淡水、体长可达108公分,成鱼栖息在海洋,繁殖期时洄游至淡水溪流产卵。
樱鳟(学名Oncorhynchus masou,)
樱鳟,又名马苏麻哈鱼,本鱼主要分布地区有堪察加半岛、千岛群岛、库页岛、朝鲜和日本。台湾有它的一个特有的亚种:台湾鲑鱼(又名樱花钩吻鲑、台湾钩吻鲑)。樱鳟最大可以达71厘米长,重9千克。
粉红鲑(学名Oncorhynchus gorbuscha)
粉红鲑,又称为驼背鲑、细鳞麻哈鱼,分布于太平洋北部及其沿岸河流,属于洄游性鱼类。其常见于淡水产卵以及海中育肥。平均重量为2.2公斤(4.8磅)。最大记录长度为76厘米(30英寸),重量6.8公斤(15磅)。
红鲑(学名Oncorhynchus nerka ,)
红鲑,又称蓝背鲑(blueback salmon)、sockeye salmon,红鲑全长可达84公分(33英寸),重达2.5-3.5公斤(6-8磅)。是重要的食用鱼,适合各种烹饪方式食用。
鲑鱼肉含有高蛋白质、ω-3脂肪酸及维他命D,被视为有益的食物。此外,胆固醇含量也比较高,达每100克肉就有214微克的胆固醇。
鲑鱼肉一般呈橙色或深红色(如红鲑)也有很多白肉的品种,野生鲑靠虾子等甲壳类维生,鱼肉才会呈现橘红色,在大西洋鲑养殖业者中为了让鲑鱼类似野生的虾红素表现,在饲料中添加类胡萝卜素等可食用色素来增色提加卖相。接近99%在大西洋出产的鲑鱼为人工饲养。(出处:冻品攻略)
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