「科普」鱼头鱼皮含重金属不能吃？鱼：爱吃不吃！
四川省广元市食品药品监督管理局
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清蒸鱼、水煮鱼、糖醋鱼、啤酒鱼、酸菜鱼、红烧鱼……鱼一直是国人餐桌上的重要角色，也常听到小孩子多吃鱼更聪明之类的说法。
食药君看到网上有文章说“鱼龄越大，鱼头跟鱼皮中积累的汞蓄积量越大”，我们吃货要忍痛跟剁椒鱼头说拜拜了吗？
鱼类有被污染吗？
鱼富含优质蛋白、脂肪少、含不饱和脂肪酸、维生素D、硒等营养素，是很好的白肉来源。然而受到生长环境影响，鱼类确实含有污染物。
鱼类的污染物从哪来？浮游生物和水生植物会吸收富集水中的污染物，然后食物链底层的鱼类吃下这些浮游生物或植物后，体内也吸收了污染物，这些鱼会再被食物链高一级的鱼吃掉，污染物再被吸收……
随着食物链传递，越高级的食肉鱼类体内重金属含量就越高。污染物危害最大的就是汞，即便是同一种鱼，鱼的生长期越长，富集的汞越多。
还能好好吃鱼吗？
可以！美国FDA/EPA对此也发表了指导性建议，告诉孕妈妈、哺乳妈妈跟宝爸宝妈应该给自己和宝宝怎么吃、吃什么鱼，避免吃错及过量带来健康危险。
根据以上建议：
最佳选择组（汞含量低，每周建议吃2~3份）：
凤尾鱼、细须石首鱼、大西洋鲭鱼、黑鲈鱼、鲳鱼、鲶鱼、蛤、鳕鱼、蟹、小龙虾、比目鱼、黑线鳕、狗鳕、鲱鱼、龙虾、鲻鱼、牡蛎、太平洋鲐、鲈鱼、小梭鱼、鲽鱼、青鳕、三文鱼、沙丁鱼、扇贝、西鲱、对虾、老板鱼、胡瓜鱼、鳎、墨鱼、罗非鱼、淡水鳟鱼、金枪鱼（罐头装）、白鲑、牙鳕。
次佳选择组（每周只建议吃1份）：
竹荚鱼、牛鱼、鲤鱼、智利海鲈鱼、石斑鱼、大比目鱼、鲯鳅（鬼头刀）、安康鱼、岩鱼、裸盖鱼、羊头鱼、鲷鱼、马鲛鱼、花条鲈、大西洋方头鱼、长鳍金枪鱼（新鲜的或冷冻罐头）、黄鳍金枪鱼、石首鱼、白姑鱼/太平洋黄花鱼。
避免选择组（汞含量较高，建议尽量不吃）：
鲭鱼王、枪鱼、红罗非鱼、鲨鱼、剑鱼、墨西哥湾方头鱼、金枪鱼、大眼鲷。
针对不同人群，一份鱼肉的量也有不同（1盎司≈ 28.35克），成人：1份=4盎司（113.4g）；4-7岁的儿童：1份=2盎司（56.7g）。需要注意，这里的一份指的是生的鱼肉的重量，煮熟后分量也会更少，惊不惊喜？意不意外？！
鱼头鱼皮到底能不能吃
鱼头、鱼皮能食用的部分很少，即便有证据支持说所有的鱼的鱼头和鱼皮单位汞含量比鱼肉高，但我们日常食用的部分主要还是鱼肉。总的食用原则还是选择汞含量低的鱼类，没必要过度担心，实在嘴馋想吃避免选择组里的鱼类，偶尔少吃点也没多大危险。
野生的鱼污染物会更少吗
“野生”并不代表这鱼生活的水里无污染，缺少正规的检验检疫的考验，可能没人知道哪处的野生鱼更不宜食用。另外野生的鱼营养不一定好，养殖的鱼食物充足，生长得更快，到被捕捞为止累积重金属的时间自然也短些。
关于鱼的烹调方式
建议多选择清蒸、煮汤的方式，少选择油炸、 油煎、烧烤等，一方面会损失DHA这类不饱和脂肪酸，另一方面避免摄入过多油脂影响健康。
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