美味不亚于长江刀鱼的海南西刀鱼
#头条创作挑战赛#刀鱼是一种很受欢迎的鱼类，比较出名的刀鱼有长江刀鱼。但其实海南地区也有刀鱼，叫做西刀鱼，虽此刀非彼刀，但海南的西刀鱼也是很美味的鱼。那么海南的西刀鱼是什么鱼呢?一起来了解下。
西刀鱼，是日常的俗称，学名宝刀鱼，估计因形象西方宝刀而得名。为热带和亚热带中上层肉食性鱼类，以虾类和小鱼为食。平时散游于外海，产卵时期集结小群游至沿岸产卵。在琼州海峡产卵的群体3月开始产卵，4月底结束，琼州海峡及东西两侧海区3～5月为宝刀鱼旺汛期。一般体长300mm，体重300～700克。海南岛沿海均有分布。宝刀鱼肉质细嫩，营养丰富，产品大多是鲜食。为南海习见食用鱼类，是海南岛的重要经济鱼类。
《崖州志》：刀鱼，扁如梭，长二尺许。背青，肚白，多刺，味特甜美。
【别名】西刀鱼(海南、湛江、陵水、三亚、北海、汕头、企水)
【分布】主要分布于印度洋和西太平洋的暖水区，在我国主要分布于南海。
【生态习性】暖水性中上层鱼类，栖息于表层水域，具洄游性，但不结成大群。
【食性】肉食性，既捕食小型中上层鱼类，又捕食底栖鱼类、虾蟹类和头足类，属广食性鱼类。
【渔业利用】属中上等食用鱼类，因不结成大群，渔期不集中。一般采用刺网、钓捕捞，4~5月和9~11月产量较高。
个人认为该鱼的特点是富有脂香。高级海鱼的鱼肉特色之一是特有的脂肪香味。最佳烹饪手法是油煎。这种鱼尺寸要大于巴掌大才好吃。该鱼的精华在鱼肚部位。黑鱼（马鲛）头，西刀鱼肚，都是极品。
我家还喜欢拿来“炣”。闽南人烧鱼有一种独特的手法叫酱油水。酱油水在闽南语里叫“炣”，源于渔民在渔船上的做法，只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变，发扬光大，适合各类海鲜的烹饪。到了海南简化了，不放复杂的东西，就是放油略煎，不能过长（防止脂化），放点姜，放点水闷一下，吃鱼鲜甜的本味。
除此，乐东的莺歌海人喜欢酸瓜仔煮西刀鱼汤和扁豆酱焖西刀鱼。
扁豆酱算是一种本土比较独特的酱料，只有崖州地区（包括乐东地区以前属于崖州）人喜欢吃。这样烹饪出来的猪肉，肥而不腻，既香又甜；而经此法做出的鱼、虾等海鲜，则可以将其的鲜味完全释放，又可巧妙去除海鲜本有的腥味。
扁豆酱罗非鱼（非西刀鱼，找不到相应图片。）
除此外，看资料说，在万宁，西刀鱼还有一种常见烹制方法，即剔除鱼刺后煎制成鱼丸、饼。但我们三亚习惯用狗康鱼（三亚俗称）（多齿蛇鲻）和YOUZI(蓝点马鲛)打鱼丸，丰俭由人。
看资料马来西亚和新加坡也喜欢打鱼丸。来自马来西亚新山的亚坤以多刺但肉质鲜甜的西刀鱼，打制出雪白的鱼丸，口感Q弹爽滑，而一举成名，二十多年来吸引不少当地人甚至香港艺人和食客，刘德华就是“粉丝”之一。
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